Ацидофилин
Для предупреждения желудочно-кишечных заболеваний телят молочного периода хорошим лечебным и профилактическим средством является ацидофильное молоко. Ацидофилин содержит молочную кислоту, которая угнетает развитие гнилостных бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания. Ацидофильное молоко имеет кислотность около 100°Т. Оно снижает буферное действие молока, облегчая этим переваривание и усвояемость его в желудке и, по-видимому, благоприятно влияет на усвоение минеральных веществ. В ацидофильном молоке содержатся витамины В2 и В12, которые необходимы телятам, так как микрофлора рубца еще не синтезирует их. Кроме того, ацидофилин активизирует секрецию пищеварительных желёз.
Приготавливают ацидофилин из цельного молока или обрата на чистых культурах ацидофильных бактерий. Процесс производства складывается из приготовления первичной, или материнской, закваски, а затем уже изготовления пользовательного ацидофилина. Для первичной закваски берут 2 л молока или обрата, пастеризуют при температуре 85…90°С в течение 30 мин, охлаждают до 35…40°С и вносят в него при постоянном помешивании чистую культуру ацидофилина. Закваску ставят на 6—8 ч в теплое место (при постоянной температуре около 35…40°С) для созревания. Созревшая первичная закваска имеет вид ровного плотного сгустка, приятного сладко-кислого вкуса. Первичную закваску прибавляют к свежепастеризованному обрату или молоку, охлажденному до 40…50°С, в количестве 5— 10% от массы взятого продукта, тщательно перемешивают и ставят в теплое место при температуре 35…40°С, для заквашивания. Через 5—8 ч ацидофилин готов для скармливания. Хороший ацидофилин имеет приятный запах и кисловатый вкус. Сгусток ацидофилина должен быть достаточно плотным, без пузырьков газа и без значительного выделения сыворотки по краям.
Закваску ацидофилина (чистая культура) выпускают жидкой или в виде порошка. Большое внимание при приготовлении ацидофилина необходимо уделять чистоте посуды. Ушаты, молочные фляги, мутовки сначала ополаскивают теплой водой, затем промывают 2%-иым раствором каустической соды и, наконец, обдают кипяченой водой. В хозяйствах, где есть парообразовательные машины, посуду обрабатывают паром. Причиной плохого качества ацидофилина чаще всего бывает загрязнение его нежелательной микрофлорой в процессе приготовления или хранения. Плохое свертывание, дряблость сгустка, терпкий, сладковатый или, наоборот, горьковатый неприятный привкус указывают на присутствие в продукте нежелательных или даже вредных бактерий. Такой ацидофилин непригоден для скармливания телятам.